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《郎betway体育注册酱香产品企业内控准则》（提纲）全文刊发，向消费者承诺，请社会监督！

来源：郎betway体育注册官网   发布时间：2022/4/24 10:38:47

根据公司“坚守、壮大、长跑”的发展要求，为认真贯彻落实“正心正德、敬畏自然、崇尚科学，酿好betway体育注册”的企业理念，持续推进极致品质、极致品牌、极致品味“三品战略”，公司制定发布《郎betway体育注册酱香产品企业内控准则》，对郎betway体育注册酱香型白betway体育注册生产全过程进行规范。形成铁的律令，确保产品品质，行稳致远。

本准则符合：
法律法规：《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国标准化法》等;
国家标准：GB/T 26760《酱香型白betway体育注册》、GB/T 23544《白betway体育注册企业良好生产规范》等;
企业标准：LJJS-BZ(JW)-64-2019《郎betway体育注册酱香专用糯高粱质量标准》、LJJS-GY(JW)-1-2022《酱香型郎betway体育注册生产技术规范》、LJJS-BZ(JW)-10-2021《酱香原betway体育注册验收标准》、LJJS-BZ(JW)-66-2020《制曲小麦质量标准》等115项。
 
《郎betway体育注册酱香产品企业内控准则》
（提纲）

一、产区位置

赤水河流域酱香型白betway体育注册核心产区，国务游戏betway88体育特色。镇至二郎镇赤水河左岸49公里左右地段。

二、车间标准

（一）车间选址
赤水河左岸，海拔300-600米之间，离岸5公里以内的河谷地带。

（二）建设标准
1、制曲车间：
严格遵循LJJS-BZ（JW）-106-2020《郎betway体育注册制曲车间建设标准》，营造适宜高温大曲发酵的空间布局。采用三合土地坪、火砖墙面、木质仓顶等特殊设计，每间仓发酵9吨曲药。
 
2、酿betway体育注册车间：
严格遵循LJJS-BZ（JW）-70-2020《郎betway体育注册酿betway体育注册车间建设标准》，营造适宜酱香郎betway体育注册酿造的空间布局。

（1）窖池标准：采用红砂石筑窖，容积为32立方米（长4.4米、宽2.6米、深2.8米），单窖投粮量为15吨左右。
（2）窖泥标准：精选赤水河沿岸的紫红泥，采用特殊工艺发酵而成。
（3）晾堂标准：采用紫红泥、矿石灰、炉渣三种材料，经特殊工艺制备而成三合土地面，符合LJJS-BZ（JW）-77-2018《三合土地面质量标准》规定。

郎betway体育注册已按上述标准建成投产五大生态酿betway体育注册区：二郎滩生态酿betway体育注册区、黄金坝生态酿betway体育注册区、两河口生态酿betway体育注册区、吴家沟生态酿betway体育注册区、盘龙湾生态酿betway体育注册区。

三、原料标准

（一）高粱
1、品种：郎糯红19号为主的本地糯高粱。
2、种植区域：川南黔北地区（古蔺县、合江县、泸县、富顺县等）。
3、种植规范：《郎糯红19号绿色种植技术规程》
4、验收标准：LJJS-BZ（JW）-64-2019《郎betway体育注册酱香专用糯高粱质量标准》。

（二）小麦
1、品种：软质小麦。
2、种植区域：安徽、河南、四川等地。
3、种植规范：《软质小麦绿色种植技术规程》。
4、验收标准：LJJS-BZ（JW）-66-2020《制曲小麦质量标准》。

四、酿制技艺

（一）生在赤水河  
1、应时当令：端午制曲，重阳下沙。
2、核心工艺：恪守传统大曲坤沙“1 2 9 8 7”工艺，一年酿造周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取betway体育注册。
3、四高两长：高温制曲（60-65℃）、高温堆积（≥50℃）、高温发酵（40-45℃）、高温流betway体育注册（37-45℃），生产周期长（1年），贮存时间长（＞3年）。
4、原betway体育注册分型分级：采用“分轮生产、分堆糖化、分窖起烤、分层蒸馏、分级摘betway体育注册、分装入库”的六分工艺，将7轮次原betway体育注册分为酱香、醇甜、窖底3种典型体，再经特级、优级、普级3个等级的划分，形成63种原betway体育注册。

（二）长在天宝峰  
第一阶段，原betway体育注册在天宝峰十里香广场露天陶坛库，贮存1年以内，驯化野性，淬火祛烧。
第二阶段，原betway体育注册盘勾于天宝峰千忆回香谷，贮存1-2年，吐纳天地，醇化生香。

（三）养在陶坛库  
原betway体育注册再次盘勾，进入陶坛库贮存2-10年，凝神静养，陈化生香。
陶坛要求：产自四川隆昌一带，用陶土作为原料，高温烧结。

（四） 藏在天宝洞（天宝洞、地宝洞、仁和洞） 
1、贮存十年以上的优质原betway体育注册，方可优选进入天然藏betway体育注册洞群。
2、洞藏：贮存10-50年，经年老熟，洞藏陈化，形成陈年郎betway体育注册独具特色的洞藏陈香风味。

（五） betway体育注册体设计  
贯穿“生长养藏”全过程，工艺考究，工序繁多，经大师团队反复勾调得以形成郎betway体育注册酱香产品的独特风味。
1、勾调特点：
原betway体育注册种类多：63种 =7轮次 *3典型体 * 3等级。
调味betway体育注册种类多：百种以上。
贮betway体育注册形态多：露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮。
贮存总量多：现有15万吨。

2、勾调工艺：“1 3 5 6 9”
“1”年一批原betway体育注册。
“3”次分级：蒸馏分级、验收分级、陈年分级。
“5”种贮存：露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮。
“6”轮选betway体育注册：单轮次盘勾选betway体育注册、多轮次盘勾选betway体育注册、跨批次盘勾选betway体育注册、主体风味定型选betway体育注册、产品标准定味选betway体育注册、出厂产品定格选betway体育注册。
“9”次勾调：单典型体盘勾、单轮次betway体育注册盘勾、多典型体盘勾、多轮次betway体育注册盘勾、跨批次betway体育注册盘勾、产品定型勾调、产品定味勾调、产品定格勾调、出厂产品精调。

五、产品标准

郎betway体育注册产品在遵循国家标准的基础上，执行更严苛的产品内控标准。

传承古法酿制技艺
赤水河左岸， 郎betway体育注册庄园，生长养藏 
形成郎betway体育注册酱香产品独特风味

六、产销原则

郎betway体育注册人坚持“品质为先”“消费者为先”的产销原则，不因市场因素而降低品质。

（一）现在已贮存酱betway体育注册原betway体育注册15万吨（53%voL）。

（二）2022年预计产原betway体育注册4.5万吨，计划销售成品betway体育注册1.3-1.5万吨，贮存原betway体育注册预计17.5万吨。

为确保产品严格按本准则执行，郎betway体育注册必须有数倍于销售量的产量和贮量。

《郎betway体育注册酱香产品企业内控准则》的制定和实施，是公司坚守长期主义、品质主义、消费者主义的具体体现，是郎betway体育注册人对自己的刚性约束，更是对消费者的郑重承诺。

追求极致品质，是一条只有起点、没有终点的长跑之路。不忘古训、正道不欺，郎betway体育注册人将用慢功夫、细功夫、一生的功夫酿好betway体育注册。敬畏自然，崇尚科学，让郎betway体育注册品质真实、透明、可追溯、可感知、可体验。